Comment faire cuire des saucisses

Voici notre petite formation 101 pour faire cuire des saucisses. Nous vous présentons les principales techniques de cuisson :

1. Bouillir, griller:
   Idéal pour les saucisses plus grosses
2. Griller dans une poêle:
   Idéal pour les saucisses plus minces (ex. saucisses à déjeuner)
3. Saucisses grillées au barbecue (BBQ):
   Pour toutes les sortes de saucisses
4. Émietter et griller:
   Selon la recette, en général une saucisse plus piquante comme la merguez ou l’italienne

Bouillir, griller

Quand faut-il utiliser cette technique de cuisson des saucisses? Tout dépend de leur grosseur. En effet, plus vos saucisses sont grosses, plus vous avez intérêt à les précuire. Cependant, c’est la méthode la plus certaine pour que vos saucisses soient bien cuites à l’intérieur et pas calcinées à l’extérieur.

Méthode:

• Un chaudron d’eau assez haut pour que les saucisses flottent.
• Amener l’eau à ébullition et faire bouillir les saucisses environ 10 minutes pour les blanchir.
• Par la suite, les faire griller à feu moyen dans une poêle. Idéalement, opter pour une poêle à rainures. Au besoin, couvrir les saucisses. Pensez à les retourner régulièrement avec des pinces.

Certains amateurs utilisent la technique que j’ai baptisée « miracle de Jésus » : ils changent l’eau en vin!  Évidement, il faut penser à l’agencement saucisse-vin.

Griller dans une poêle

Les saucisses de type Toulouse, chipolatas ou merguez se cuisent à la poêle avec un petit peu d’huile ou de beurre.

Après les avoir piquées à la fourchette (elles vont rendre du gras), les saisir dans une poêle chaude de tous les côtés, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre). Les Toulouse étant plus grosses, on les laisse plus longtemps.

Cuire la saucisse au barbecue (BBQ)

Le barbecue est la méthode qui permet de conserver le plus de saveur.

1. Placez les saucisses sur la grille du haut pour les faire cuire lentement et ne pas les brûler.
2. Utilisez aussi des pinces pour éviter de percer les saucisses et que le jus s’échappe. Conserver le jus aide à cuire les saucisses, mais aussi à ce que celles-ci soient moins sèches et plus savoureuses. De plus, lorsque vous percez les saucisses, le jus qui s’écoule risque d’attiser brusquement les flammes de votre barbecue et de brûler votre viande.

Pour de grosses saucisses, prévoir environ 20 minutes de cuisson.

Émietter et griller la saucisse

Déshabillez la saucisse et récupérer la chair. Jetez la peau. Émiettez la chair et faites-la griller à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et même quelques épices pour relever la saveur.

Certaines boucheries vendent déjà de la saucisse émiettée. Il suffit parfois de la demander.

Cette technique est utile pour une saucisse qui terminera :

• Dans une sauce à spaghetti
• Dans une lasagne à la saucisse
• Remplacer la viande haché dans les Buritos

Alors, ce n’est pas sorcier de cuire les saucisses!

Vous connaissez d’autres méthodes de cuisson des saucisses? On vous invite à les ajouter en commentaire.