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| Il existe 4 éléments dans le lexique. |
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| Paupiette | Tranche fine de viande ou de poisson assaisonnée et garnie à l\'intérieur d\'une farce roulée, ficelée ou non. |
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| Persillée | Viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses, à l\'intérieur des muscles. |
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| Pincée | Façon de décrire une petite quantité d\'une substance lorsqu\'on désire assaisonner rapidement. Correspond à 1-2 grammes. |
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| Profiteroles | Petits choux dressés à la poche, cuits au four, et farcis de crème sucrée ou salée. |
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