Terrine de foie gras : une gourmandise pour Noël

Épatez vos convives de Noël. Réalisez une recette de foie gras .Rien de compliqué une Terrine prends 3 ingrédients et se fait en 3 temps.

Les ingrédients de la recette de terrine :

Pour bien recevoir 10 personnes, vous avez besoin de :

  • 1 kg de foie gras d’oie ou de canard
  • Sel, poivre
  • Muscade

Une recette de terrine en 3 temps

Séparez les lobes des foies

  1. Dénervez-les en enlevant le fiel et les vaisseaux
  2. Faites-les dégorger 12 h au froid dans de l’eau très froide avec du gros sel.

Le lendemain,

  1. Après avoir essuyé les foies, ornez-les par du sel, du poivre et de la muscade
  2. Roulez-y les lobes.
  3. Placez la terrine de foie gras dans un moule à cake en verre et faites la cuir, pendant 1 heure au bain-marie, à 100°C. Toutefois n’oubliez pas de le couvrir de papier sulfurisé.
  4. Laissez la terrine de foie gras refroidir, pendant une nuit, avec une planchette de bois posée sur le foie.
  5. Il vous convient, toutefois, de récupérer la graisse, l’épurer et la réserver.

Le jour d’après :

  1. Tenez à retirer la planche, puis, nettoyer le contour de la terrine. Arrosez-la par la graisse de cuisson fondue.
  2. Désireux de réussir votre recette terrine comme celle de Philippe, n’hésitez pas alors à remettre la terrine de fois gras au frais au moins 2 jours.
  3. Sortez la terrine 30 min avant de la servir

Conseils de pro pour réussir cette recette de terrine :

Nico vous suggère de préparer préalablement tout le matériel indispensable pour cette recette terrine :

  • Le thermomètre afin de vérifier la température de l’eau de cuisson
  • Une planche dont les dimensions doivent être égales à celles de la terrine
  • Des boîtes de conserves pour lester le mélange.

Bien servir la terrine foie gras:

Accompagner cette recette terrine :

  • Votre recette terrine acquerra plus de goût en la servant avec du pain d’épice ou toasts de brioche grillée. Consultez notre moteur pour trouver une recette.
  • Servez la terrine, également, avec des oignons à la grecque,
  • Ou un chou-fleur à la grecque,
  • Ou bien aussi des champignons à la grecque

Crédit photo

quail, foie gras par stu_spivack

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3 Comments

  1. @Mlle Pigut.

    Nous comprenons tes préférences et les respectons. Nous essayons d’avoir des recettes qui plaisent à tous les amoureux de la cuisine.
    Tu as une recommandations pour un ingrédient alternatif?

    Tu fait bien de soulever le débat sur le traitement des animaux. Nous pronons une approche Slowfoodienne et nous avons peut-être été rapide pour omettre de couvrir ce passage.

  2. Merci d’ouvrir un peu plus le sujet!
    Personnellement, je ne recherche pas à imiter le foie gras, mais pour ceux qui voudraient le remplacer il existe différentes aletnatives au foie gras sans souffrance.
    Pour un « tofoie gras » maison, ici : http://vg-zone.net/2010/12/03/tofoie-gras/
    Des recettes pour accomoder des pâtés végétaux (marque Tartex ici) façon foie gras : http://www.jardinvegan.com/rubrique,3-recettes-foie-gras,1222700.html
    Pour les Belges (et par commande internet pour les autres), Gaîa a proposé un Faux Gras pour les fêtes. http://www.fauxgras.be/
    De nombreux blog végé proposent de nombreuses autres alternatives.
    😉 J’espère que ces idées plairont!

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