Les pâtes à tarte : des recettes maison faciles

Qu’elle soit salée ou sucrée, le succès d’une tarte c’est dans en grande partie dans la pâte à tarte.

Voici nos méthodes et recettes pour des pâtes à tarte croustillante et dorée.

Voici les différentes recettes de pâte pour tarte que nous présentons dans cet article:

• Pâte à tarte feuilletée : Elle sert à préparer des tartes sucrées, des quiches salées et des feuilletés
• Pâte à tarte sablée :elle est souvent utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croutes à entremets.
• Pâte à tarte brisée :elle sert à préparer les tartes salées : quiche Lorraine, tarte au fromage, ainsi que les tartes sucrée comme la tarte aux fraises.

Qu’est ce qu’une pâte de tarte ?

La pâte à tarte est un mélange de farine, d’eau, parfois de lait, d’œufs, de beurre et de sel …

Ces pâtes à tarte se conservent au frais et se sortent environ 15 min avant de les dérouler, afin qu’elles se mettent à température ambiante. Faute de quoi la pâte à tarte risquerait de se casser.

Même si, elles sont vendues aux supermarchés, les pâtes de tarte sont plus délicieuses quand elles sont préparées à domicile.

Leur temps de préparation ne dure que Temps de préparation de 5 à 10 min.

Les recettes des pâtes à tarte :

La pâte feuilletée :

Pour 250 grammes de farine, ajoutez :

• 7 gr de sel,
• -1/8 de litre d’eau,
• -50 gr de beurre ramolli.

Pour réussir votre pâte feuilletée :

Dupdong vous encadre à travers ses recommandations :

Vous devez disposez de tous les outils nécessaires dont : rouleau à pâtisserie (en bois, acier ou même recouvert de silicone)
1. Un support pour étaler la pâte, voire une toile en silicone ou un silpat.
2. L’apprentissage de tout le vocabulaire lié à la préparation de la pâte à tarte, comme par exemple :

• Détrempe: mélange de farine, de sel et d’eau et un peu de beurre fondu
• Beurre manié: beurre mélangé à un peu de farine

Pour adopter la méthode de Dupdong pour la préparation de la pâte feuilletée illustrée en photo.

Idées recettes avec la pâte feuilletée :

• Le saumon en croûte à la julienne de légumes de Mercotte
• Que dire de la pizza feuilletée express de Gaëlle ! C’est aussi une bonne idée pour déguster la pâte feuilletée

2. Pâte sablée

La recette de préparation de la pâte sablée est facile et rapide à faire et qui ne dure que 15 minutes. Il vous suffit juste d’avoir les ingrédients suivants :

Pour 250 g de farine :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique

La préparation de la recette de pâte sablée :

1. Laissez le beurre dans une température ambiante environ Une heure et demi avant de commencer
2. Mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez le beurre en pommade, en l’incorporant avec les doigts pour obtenir un sable grossier.
4. Ajoutez les œufs
5. Formez une boule de pâte
6. Laissez reposer au frais au moins 1h30.

Suivez les instructions du chef Simon pour la réalisation de la pâte sablé, tout en se basant sur
de belles photos significatives

Ou bien aussi, regardez la vidéo élaborée par le site « Internaute », David Alexandre vous encadre pour réaliser la pâte sablée chez vous.

Astuces pour réussir votre recette maison de pâte sablée :

Il vaut mieux de préparer la pâte brisée, la veille pour qu’elle soit plus facile à étaler et à glisser dans le moule à tarte. Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temp

Idées recettes avec la pâte sablée :

• Manou vous invite à savourer sa tarte aux pommes

  

• Valérie Cupillard vous propose de déguster la pâte à tarte sans gluten sablée
• Le chef de cuisinepop.com met à votre disposition la recette de Tarte au chocolat sur pâte sablée aux cookies

3. La pâte brisée :

Pour 250 g de farine :

125 g de beurre mou,

1 pincée sel,

3 à 4 cuillères à soupe d’eau ou lait

Un œuf

La préparation de la pâte brisée :

1. Tamisez la farine
2. Coupez le beurre en dés et mélangez-les avec la farine avec le bout de doigts.
3. Ajoutez l’eau ou le lait, le sel et l’œuf
4. travaillez bien la pâte à ce qu’elle forme une boule souplepour réussir votre pâte brisée :

Dans son article relatif à la recette maison de la pâte brisée, le site recettesdecuisine.tv vous conseille de mettre la pâte brisée dans un sac en plastique et la laisser reposer au frais pendant 1 h. Ceci permet de la rendre plus facile à étendre.

De son côté, Supertoinette vous recommande de laisser la pâte brisée se reposer 30 minutes après l’avoir travaillée.

Idées recettes avec la pâte brisée :

• Essayez la pâte brisée dans la recette de tarte aux bananes et chocolat, bien réussie avec Mely-du-Chaudron,
• Quant Lilizen, elle vous encourage à préparer cette tourte à la viande de veau et aux champignons.

Crédit photos :

• Cheese pie par Starsammy
• Pâte feuilletée / Puff pastry par balise42
• dough par seelensturm
• Pie Dough par andycoan